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伏見桃山魅力綠皮書,如何抓住消費者的心

來源:中投投資咨詢網 2019-09-11 15:39中投投資咨詢網 A-A+

  其他茶飲在做“大”,伏見桃山要做“強 ”

  隨著奶茶文化的不斷滲透,一杯好喝的奶茶對于現代都市人來講,儼然成為了生活的調味品,甚至有時候,一杯奶茶好喝與否能決定一天的心情。近兩年,新茶飲行業風起云涌,據推算,新茶飲的潛在市場規模在400-500億元。500億元的市場,相當于1個直播行業,1.5個人工智能市場,2.5個短視頻市場。

  與巨大的市場形成鮮明對比的是,能叫的響的品牌只有為數不多的幾個。除了全國有知名度的喜茶、貢茶、伏見桃山、樂樂茶以外,更多是一些區域品牌和山寨產品。正處于高速發展時期的新茶飲市場魚龍混雜,這和新茶飲行業的初級競爭階段有關,這個階段市場在資本的裹挾下將更多的注意力放在了跑馬圈地大肆擴張上面,反而忽視了產品的研發、品質的監管和供應鏈的打造。靠流量打造的網紅茶飲只能得到消費者一時的青睞。因此,2019年新茶飲行業出現了一個奇怪的現象,一邊是各種新式茶飲品牌不斷開店,另一邊是不斷的關張。據統計,在一線城市閉店的比例甚至要高于開店的比例。

  在眾多的奶茶品牌中,伏見桃山應屬于一個“另類”。當喜茶們忙著依靠流量網紅大肆擴張時,同樣具有“網紅”氣質的伏見桃山卻在低調的深耕產品、精磨供應鏈,塑造品牌,嚴格控制加盟店的數量。在伏見桃山眼里,消費者才是最大的。正因為市場魚龍混雜,消費者即使有“火眼金睛”也難保不踩雷。伏見桃山能做到的,就是恪守本心,堅守一個企業的良知,做出讓消費者滿意放心的產品,并不斷適應消費者對于口感、品質的要求才能真正的立于競爭的不敗之地。伏見桃山不要做曇花一現的“網紅打卡店”,而是立志成為可持續發展的、有“金字招牌”的企業。 因此,與做“大”相比,伏見桃山追求的是做“強”。也正因為這份初心,2019年當資本遭遇寒流,新茶飲行業投資遇冷的時候,伏見桃山卻逆市上揚。9月,已獲兩億估值資本注入的伏見桃山宣布品牌升級計劃,并攜帶資本強勢出擊,布局全國。

  讓消費者愛上伏見桃山

  新茶飲賽道的競爭就像大部分市場的競爭一樣,不會只存于一朝一夕。營銷的手段固然瞬息萬變,但品牌打造、產品力與產能提升、供應鏈管理等“內功修煉”,都不是短時間能完成的事。外部條件與社交熱度只能作為助推劑,真正的主體仍舊是新茶飲企業本身。對于依靠營銷暫時獲得聲量的品牌,想要在競爭中存續一定是建立屬于自身的競爭壁壘——獨特的產品、更好的供應鏈管理、更高效率的運營。而這些正是伏見桃山始終思考和正在付諸實施的。

  2年前,在南京明瓦廊的第一家“汴京茶寮”(伏見桃山前身)開業第一天就瞬間被擠爆,店門口大排長龍,吸引了整個南京奶茶界的弄潮兒前去打卡,甚至很多人“打高鐵”來排隊三小時只為擁有這杯“顏值與好味道并存”、“地道京都味”的日式風情奶茶。而2年后的今天,汴京茶寮已然升級為伏見桃山,在全國有上百家分店,一如既往的門庭若市。

  伏見桃山受到追捧并不是刻意制造出來的“網紅流量”,而是不斷積累好口碑的“被網紅”。與其他網紅茶不同的是,伏見桃山并不是在街角商場喧鬧之地的簡單水果茶或者奶茶,更不是隨意調制的快飲,它講究的是“細酌慢品”的意境。店鋪裝修延續花月詩酒茶立意,風格簡約,卻在每一處細節的設計中暗藏玄機,富有內涵,吧臺的材質、墻面軟裝乃至燈光的顏色于明暗,都完美貼合進店消費者的喜好,讓她們在不知不覺間愛上這家店、這個品牌。

  伏見桃山的產品研發更是完全從消費者的感受出發,據說創始人藏北游走日本多次才創造出這兼具茶色和奶香的現代日式美學的創意茶飲品牌,出品既有高顏值,更有好滋味,由內而外,都滿足消費者對一杯茶飲的全部幻想。僅僅一個桃子品類就花樣繁多。例如 “雪姬”:整體造型粉粉嫩嫩,上方點綴些許糖豆,少女心十足。奶油入口不膩,加上冰沙讓你的味蕾瞬間感受到夏天的涼爽。

  縱觀整個新茶飲行業,雖然各大品牌的產品都在不斷的推陳出新,但整體來講,茶飲本身的制作工藝并不復雜,可模仿性很強,也因此出現了千茶一面、“李鬼”遍地的現象,消費者或是“被迫”踩雷,一家山寨店壞了品牌一鍋湯,或是見異思遷,爭相去“打卡”卻從不曾停下。這樣的市場環境下,伏見桃山依然培養了眾多粘性極高的用戶。一方面伏見桃山有著自己特別的文化內涵,“花月詩酒茶”的品牌文化逐步的深入人心;另一方面,伏見桃山所做的產品無論是設計、口感均從消費者的角度出發,傾聽消費者的聲音但不刻意的迎合。在浮躁的新茶飲行業中,伏見桃山近乎倔強的堅持著獨有的情懷,在打造“現代日式美學茶飲品牌”的道路上穩步前行。

關鍵詞:茶飲行業 奶茶市場
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